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全鸡的做法大全及营养价值
分类：食谱原料 时间：2013-10-09 20:11:05
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您提供各种全鸡的做法，教您怎么做如何做全鸡好吃，以及全鸡的营养价值介绍，看了全鸡的做法大全详细步骤图解后,您就知道怎么做全鸡最好吃了.
简介：全鸡是鹤庆白族人的传统食品,这几年几乎将要失传了,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女,做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。这全鸡的炖法,和炖肉差不多,也是用一个瓦罐,外面加一碗,然后封一面团,用粗糠熬就的。不同的是,在鸡上下功夫,对鸡的选用是非常讲究的,当然最好的鸡材,首选是乌骨白凤,没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡,决不能选现在的蛋鸡啊,肉鸡啊之类的,或者用饲料喂出来的现代鸡。而且还要用没有下过蛋的小母鸡。
全鸡的制作技巧
1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
