猪腰的做法大全及营养价值

猪腰的介绍

猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

猪腰的营养信息(营养素含量/每100克)

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	96.00
碳水化合物(克)	1.40	脂肪(克)	3.20
蛋白质(克)	15.40	纤维素(克)	一
维生素A(微克)	41.00	维生素C(毫克)	13.00
维生素E(毫克)	0.34	胡罗卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	0.31	核黄素(毫克)	1.14
烟酸(毫克)	8.00	胆固醇(毫克)	354.00
镁(毫克)	22.00	钙(毫克)	12.00
铁(毫克)	6.10	锌(毫克)	2.56
铜(毫克)	0.58	锰(毫克)	0.16
钾(毫克)	217.00	磷(毫克)	215.00
钠(毫克)	134.20	硒(微克)	111.77

猪腰的营养价值

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

猪腰做法

猪腰如何去除腥骚味
去除猪腰腥臊味第一招：白酒去除法
把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子 使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。 特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。

去除猪腰腥臊味第二招：花椒去除法
先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除啊！

猪腰的使用效果

猪腰子味甘咸、性平，入肾经；
有补肾、强腰、益气的作用。

猪腰的适用人群

一般人群均可食用
1. 适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；
2. 血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

如何挑选猪腰

挑选猪腰首先看表面有无出血点，有则不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

猪腰的储存方法

家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果。因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴。