连汤肉片的做法

连汤肉片的做法（千年名宴洛阳水席中的名菜菜谱）

原料：黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇

调料：淀粉 鸡蛋清 盐 生抽 胡椒粉 醋 麻油 史云生清鸡汤

准备：1、里脊肉切薄片，加入少许淀粉和蛋清，用手捏匀

2、番茄洗净切片

3、蒜苗洗净切段

4、秀珍菇洗净撕成小朵

5、黑木耳泡发后洗净撕成小朵

6、黄花菜（金针菜）洗净摘去硬头

7、毛豆剥出，用水煮约五分钟

做法：

1、锅上火加热，倒入油（较平时炒菜略多一些），油温稍热时倒入肉片

2、用锅铲炒匀，至全部变色立刻捞出

3、倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅（晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅）

4、倒入蒜苗煸炒

5、加入秀珍菇煸炒

6、倒入史云生清鸡汤

7、使汤水没过原料

8、加盖煮开

9、加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮

10、加入少许生抽

11、白胡椒粉

12、京葱段

13、倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋

14、盛出，加少许麻油即成

随便聊聊：

1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑

2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60－80度左右的低温，且油的用量要没过肉片

3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家的情况做得稀或者稠一些

4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉，但用的量根据自家口味的需求

5、这个菜在我们家很受欢迎，连胃口不太好的文文都说好吃，一大碗汤一顿就被解决了，可见其味道的不寻常

6、原菜谱中用的是平菇，可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了

7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料，只要自己喜欢就行
8、如果家里没有史云生清鸡汤的话，自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤，那就只能加水，味道会差一些哈

洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

　　水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。

洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。

看了上面的介绍大家应该对洛阳水席有一个大致的了解了吧。说实话我也是第一次听说洛阳水席，第一次了解洛阳水席。可见我国文化的博大精深，也可见我是多么的孤陋寡闻。洛阳水席还真不简单啊，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。好厉害！

洛阳水席中的名菜连汤肉片用料并不是很复杂，都是一些平常的食材，比如里脊肉、毛豆、蒜苗、黑木耳、黄花菜等等，都很容易买到，因此就动手做了一下，结果得到了文爸和文文的好评，一大碗汤一顿饭就给解决了，还连说：好吃好吃。名菜可不是吹滴呀。有兴趣的一起来学着做吧。