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海鲜锅巴汤的做法
分类:海鲜 时间:2012-03-07 12:21:57
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做海鲜锅巴汤的材料,教您海鲜锅巴汤的做法,海鲜锅巴汤怎么做,如何做,看了做海鲜锅巴汤的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
海鲜锅巴汤的做法(自制锅巴菜谱)
原料:
锅巴原料:米饭、湿淀粉、色拉油
锅巴汤原料:大虾、蛤喇、圣女果、白玉菇、洋葱、清水、盐
1、大米加入清水,用电饭锅蒸熟。
2、平底锅烧热,刷油。
3、将米饭挖入,用勺背压实,压成博饼。
4、清水加入淀粉适量。
5、舀少许淀粉水,倒入米饭的锅内,基本浇遍米饭饼的全身。
6、下火,将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴
7、将锅巴倒出,切成方块。
8、再次放入锅内,煎煎,烧干水分。
9、平底锅内放入少许油,烧热。
10、将锅巴片放入热油中,将其炸成金黄色。米饭遇油,会膨胀开花,口感酥脆。
11、大虾剪去虾枪和虾须,沿虾背切开,挑去虾线。
12、蛤喇买回来,事先在水中养养,吐吐沙子。
13、白玉菇却掉尾部,洋葱切碎,圣女果对切。
14、锅子烧热,倒入少许油,加入洋葱爆香。
15、倒入白玉菇和圣女果,煸炒。
16、倒入大虾和蛤喇,煸炒片刻。
17、倒入清水。
18、汤底烧开,撇去浮沫,加入少许盐,倒入少许白糯米酒去腥,即可关火
。
19、锅巴放碗底,将海鲜汤倒在上面,一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了!
双双唠叨:
1、因为单靠米饭的粘度,没办法将其牢牢聚拢,所以用淀粉勾兑淀粉水,均匀浇在米饭饼的周身,这样子做出来的锅巴,紧凑,结实。
2、仅仅通过烘干的米饭锅巴,比较干硬,口感不好,所以,用油炸一下,这样米粒会膨胀开花,口感更加酥脆。
3、海鲜味道浓厚,加入白糯米酒是为了去腥,没有的,可以用料酒代替。
4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡,会慢慢变得软糯,所以需尽快食用。
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