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腊八蒜烧肥肠的做法
分类:海鲜 时间:2012-04-27 09:20:36
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做腊八蒜烧肥肠的材料,教您腊八蒜烧肥肠的做法,腊八蒜烧肥肠怎么做,如何做,看了做腊八蒜烧肥肠的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
腊八蒜烧肥肠的做法(荤菜菜谱)
腊八蒜烧肥肠
主料:肥肠300克
辅料:腊八蒜20个;葱姜;八角;花椒;干辣椒适量
调料:盐2克;酱油2汤匙;蚝油2汤匙;料酒2汤匙;胡椒粉少许;黄豆酱1汤匙;淀粉;香油;醋适量。
1.先看看原材料:
2.去除大肠的脏气味:
买回的大肠,先用淡盐水加醋,泡1小时,然后再用淘米水,泡30分钟。
3.焯水:
将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟,捞出备用。
4.卤制:
锅中放油,爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块,然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟。
5.备料:
葱姜的量要大一些,分别切大片,腊八蒜适量。
6.炒制:
锅中放油,爆香葱姜片,再放入腊八蒜
烹入清水,调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许
小火将汤汁收浓稠,勾芡;淋香油出锅。
生大肠炒制前的五个步骤
去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。
超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后,为了稳妥起见,还是要从头来一遍最好。
第一步先用淡盐水+醋,泡1个小时。凉水就可以。
第二步然后再用淘米水,泡30分钟。
第三步然后再用温水洗净。
第四步要凉水下锅,进行焯水处理。
第五步进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。
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