湘西土匪鸭的做法

湘西土匪鸭的做法（荤菜菜谱）

材料：麻鸭一只（约3斤，处理之前3斤7两）、老姜、葱、八角、桂皮、白扣、干辣椒、草果、香叶各少许。

调料：茶油、啤酒、辣妹子酱、豆瓣酱、酱油、高汤

做法：1、鸭子洗干净，剁成稍大一点的块，注意鸭头、鸭翅、鸭腿尽量保持原形。

2、姜切片、葱打成结，其他的配料洗干净备用

3、鸭块冷水下锅，焯透去除血水，捞出来冲出浮沫控干水

4、锅子烧热，放适量茶油，放鸭块下锅煸香，再加入姜、葱、干辣椒等备料一同煸炒

5、大概煸炒五分钟，再放盐、辣妹子酱、豆瓣酱、酱油翻炒均匀

6、倒入啤酒和高汤没过鸭子，大火烧开后倒入砂锅，转小火，煨一个小时，待鸭肉酥烂放入葱结即可。

湘西土匪鸭的由来（原来听过，版本不太一致，记不太清楚了，这个是百度来的）

　　湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：你们这些该死的鸭子，简直像土匪！ 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。

　　谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说:什么菜？土匪鸭！没想到，就这么一叫，从此土匪鸭名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。