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虎皮椒炒肉皮的做法
虎皮椒炒肉皮的做法(荤素搭配菜谱)
【主料】煮熟的肉皮、辣椒、油豆腐
【配料】蒜、姜
【调料】蚝油、老干妈豆豉油辣椒、醋、白糖、味精
【做法】
1、青、红椒洗净,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整个下锅。
2、锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火。用锅铲不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
3、待青椒变蔫,表面发白,倒入油,继续煸炒。
4、当青椒完全变蔫变软,表面有焦糊点,看起来象所谓的虎皮时,就可以盛出了。
5、将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。
6、锅内再倒入一点油,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮。
7、一勺蚝油。
8、一勺半醋,翻炒。
9、下油豆腐。
10、一大勺老干妈豆豉油辣椒。
11、因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不用再放盐,翻炒均匀。
12、倒入少许开水,加盖稍微焖一下下。
13、提前炒好的虎皮辣椒。
14、将虎皮辣椒倒入。
15、快速翻炒,大火收汁。
16、一点味精,炒炒,出锅。
青椒绵软微辣、油豆腐吸满了浓浓的汤汁,一咬一口汁儿,加上QQ弹弹的肉皮,香辣入味,相当好吃!
换一种方法吃辣椒
包管你吃的过瘾,又不上火。
方法一:选用新鲜青辣椒,少用晒干的红辣皮,也少用辣子面。
这点是反复尝试过的,只要我们家连续几天炒菜放了那种晒干的红辣子皮,必定会有一些反应,要么嘴唇干燥,喝多少水都不管用,要么脸上冒痘痘,要么眼睛干涩发痒,最要命的是拉88,p股都是火辣辣的,nnd熊!根据稔多年的经验,选用新鲜辣椒,尤其那种肉厚皮薄,顶端比较圆钝的辣椒,用来配菜就稍微好一些。
方法二、新鲜辣椒经过高温烹炒,辣味会有所减轻,不容易引起上火。
将新鲜辣椒去掉籽,辣椒的辣味大多在籽里,然后整条放入热锅中反复煸炒,到青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,就可以了,大名鼎鼎的虎皮青椒有木有?有木有?经过煸炒,不但辣味有所减轻,热性燥气也少了许多。
方法三、烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味。
炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味。这是因为,辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味,从而减轻对肠胃和消化道的刺激症状。