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甜豆炒鲜贝的做法
分类:海鲜 时间:2012-04-26 10:32:24
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做甜豆炒鲜贝的材料,教您甜豆炒鲜贝的做法,甜豆炒鲜贝怎么做,如何做,看了做甜豆炒鲜贝的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
甜豆炒鲜贝的做法(海鲜菜谱)
【材料】:甜豆(豌豆)、鲜贝肉
【调料】:料酒、干淀粉、盐、水淀粉
【做法】:
1. 准备材料,豌豆洗净。
2. 鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀。
3. 锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干。
4. 锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开。
5. 加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒。
6. 加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅。
【碎碎念】:
1. 这是个快手菜,鲜贝受热时间不宜过长,否则就炒老了,还会缩的变很小个。
2. 豌豆事先开水烫一下,这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮,越煮越硬,只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。
3. 水淀粉不要多,能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度,可以轻薄的包裹在食材表面即可。
4.贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失.
【小知识】:
鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆柱形肌肉,平时我们做菜常用到的干贝,是用新鲜的贝肉晒干制成。
鲜贝肉在大型超市的速冻柜台可以买到。
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