麻辣手撕包菜的做法

麻辣手撕包菜的做法（荤素搭配菜谱）

【主料】包菜半个，用手撕成小片、煮熟的肉片适量

【配料】葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒段、花椒各适量

【调料】猪油一勺、生抽一勺、老抽一勺、盐半勺、白糖一勺

【做法】

1、锅烧微热时，将一勺猪油放入。

2、油烧热后，下葱姜蒜煸出香味。

3、将干辣椒段和花椒也一并下入。

4、快速煸炒，这个过程一定要快，要想香料的味道煸出的更透彻，可以将火稍微调小点。

5、下肉片（肉片是提前将五花肉煮至8成熟，捞出，控干水分，再切成薄片。），将肉片煸炒至微微吐油，肥肉变的透明油亮。

6、倒入一勺生抽和一勺老抽。

7、快速翻炒，让肉片上色和增香。

8、可以下包菜了。

9、迅速将包菜和肉片翻炒均匀，让每一片包菜叶子都裹上肉片上的油。

10、一勺白糖。

11、一勺盐。

12、快速翻炒几下，出锅！

我觉得包菜一定要沥干水分最重要，调料再好再全，叶子上的水没有弄干净，怎么都做都会失败。

我这个是头一天洗好没炒，放了一晚上，第二天基本都干了，所以炒出来基本没一点儿水，大火快炒，口感脆嫩，味道绝佳！

怎么才能炒出馆子里那种干香、脆嫩的效果呢？

稔反复试验了好多次，又爬上百度看了众人的做法

总结出炒好【手撕包菜的】五个要诀搁点猪油、菜要沥干水分、大火炒、外加一点白糖、不能炒死，6成熟就行

猪油可以帮助提香。没有猪油的，和猪肉一起炒也挺好吃。肉要提前煮熟，切片后再用，可以减少在锅中炒制的时间。当然现在很多人谈猪油色变，怕三高、怕肥胖，那就忽略此步。

菜入锅前一定要沥干水分，有水的话，一倒进锅里，会使锅里的温度迅速下降，起不到爆炒的作用。可以用干净的笼布或厨房纸将包菜擦干净，再用手撕成小块。还有一个笨办法，就是今天洗，明天炒，^_^哈哈

干锅的东西，讲究一个镬气，火力要够大，锅子要够热，手脚要够麻利！正所谓要镬气十足！

加一点白糖，不仅仅是为了增甜，主要是可以提鲜。

最后一点，因为包菜属于比较好熟的蔬菜，所以炒至6、7分熟就可以出锅，保持脆嫩的口感。