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自制四川泡菜的做法
分类:海鲜 时间:2012-04-26 10:31:31
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做自制四川泡菜的材料,教您自制四川泡菜的做法,自制四川泡菜怎么做,如何做,看了做自制四川泡菜的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
自制四川泡菜的做法(酸爽开胃菜谱)
原料:
泡菜水:自来水1000g,食盐80g,花椒适量、大料适量、茴香适量、蒜瓣适量,野山椒100g、白酒适量。
蔬菜:胡萝卜、白萝卜、芹菜、包菜。
做法:
1.准备好原料。
2.罐子先用白酒晃一遍消毒,然后装上自来水(根据容器大小装,我上面只是写的基本比例),我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
3.放进所有的调料。
4.将蔬菜清洗干净切好块或片均可,有花刀的话可以切成花型更漂亮。
5.将泡菜放入容器中,以水刚好淹过泡菜为好,放一层撒一层食盐。
6.盖上盖子,加入一些水密封放置阴凉避光处。
7.腌制5-7天就可以吃了,以后2天即可。小贴士:做泡菜有用生水有用熟水的,熟水我感觉比较麻烦,每次洗完菜需要晾干水分才可以放进去,生水就简单了洗完就可以丢进去,我用的就生水,还有说不可以泡黄瓜,容易坏水,想吃的话单独泡一些,有的里面放糖有的不放,我第一次放了些红糖后来没放,没啥大的差别,捞菜时一定用干净的筷子或勺子,千万不能有油,如果泡菜水生白花了,倒些白酒即可,目前我腌了几个月了还没遇见过,第一次泡菜最好有母水,所以我选择了泡椒,第一他可以做母水,第二我喜欢辣辣的好吃,没有母水估计也没问题,只是味道没那么好,第一次我泡了5天就可以吃了,泡菜水也好了,第二次再做2天就可以吃了,但是想吃得快一定不要切大块哦,想慢慢吃可以切大块多腌腌,容器的话最好是陶罐,但是我第一次做怕坏就选择了玻璃罐,方便查看,我觉得也挺好的味道,后来因为一个罐子不够吃,我就用了一个塑料那种保险桶,结果出来味道一样,还有平时一定要加水密封哦,保鲜盒有密封盖就不用加水了,我之前泡了心里美萝卜把水泡的粉粉的,后来丢进去的菜都粉粉的很漂亮,不过时间久了我发现泡过心里美萝卜的水慢慢变色很粘稠,所以还是别泡心里美了,吃一段以后如果菜很酸说明该加调料和盐了,要把调料再加一些进去,多少自己掌握,稍多点更好。
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