糖醋金鲳鱼的做法

糖醋金鲳鱼的做法（荤菜菜谱）

对付肉头厚实的鱼主要有三步，入味第一步：剞花刀抹盐

1：非常新鲜的金鲳鱼，看贼黑亮的眼睛　调味料用到：黄酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，姜葱

2：在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，两面都切。

3：给鱼均匀摸上细盐

入味第二步：鱼两面煎透 (煎透的鱼味道更容易渗入)

干净锅子烧干后,加油再烧热，姜拍烂后下锅爆，还有葱白，晃动锅子让油均匀布锅后，取掉葱白，下鲳鱼（要拭干水分），转中火煎黄一面，鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子，保证头尾都均匀地煎到。

煎第一面的时候调个糖醋汁，就是图上平时喝汤的瓷勺，小半勺（差不多勺底那点）老抽，一勺生抽，两勺香醋，两平勺白糖，五勺水调匀。

入味第三步：调汁浇汁焖烧

鱼两面煎黄煎透后，喷上两勺黄酒，嚓一声后，倒入调好的糖醋汁，鱼大的话盖上盖子焖两分钟。

这时可以把鱼再翻个面收收汁，或者将汁往鱼身上淋，使其均匀地入味，大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋。

留点汁啊，可以捞饭咯～

呱呱唧唧:

怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，若是还不放心就在煎之前再用姜擦一遍锅，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身。

一般来说做糖醋，我糖会比醋多点，这样吃起来不会太酸，但是这个糖醋鱼为什么糖和醋的比例差不多是1：1呢，是因为调好的汁下得比较早，要焖烧几分钟，醋会挥发掉一部分的而且做鱼，醋稍稍多一点也不错。

鲳鱼分金鲳，银鲳（也叫白鲳），还有黑鲳，都是按颜色顾名思义的，我觉得最好吃的是银鲳，北方人也叫平鱼吧，无论清蒸，红烧，还是干煎或者烤着吃都好吃。其次是金鲳，金鲳鱼不但肉头厚，皮也比较厚，但只有一条大刺，还是挺好吃的。肉头厚的鱼就是想办法让它更入味，我一般喜欢拿来红烧和糖醋，这样滋味比较浓厚，很下饭。黑鲳也可以这么做。