糖醋大黄鱼的做法

糖醋大黄鱼的做法（海鲜家常菜）

原料：大黄鱼一条

超市买来的大黄鱼　　　　　　去包装以后的大黄鱼　　在鱼身上划三刀以便入味

大黄鱼在锅中煎炸　　　　　煎炸好的大黄鱼

调料：料酒，盐，糖，醋，胡椒粉，麻油，淀粉，葱，姜，蒜

准备：１、鱼彻底解冻，去除肚子里有杂物和头里面的鱼腮，洗净沥干，在鱼身上划三刀，用盐在鱼身上涂匀稍腌一会儿

　　　２、葱切葱花、蒜做成蒜末、姜切片

　　　３、做糖醋汁：8份醋＋4份生抽＋2份糖＋1份生粉＋1／2份味精＋2份清水

做法：１、鱼沥干，两面拍上少量干淀粉，抖一下去除多余的粉

　　　２、锅上火加热，用姜片在锅的四周涂抹一下

　　　３、倒入油（略多一些），当手放在油锅上感觉比较热时，放入拍过淀粉的鱼炸

　　　４、大约三分钟左右，炸到鱼表皮干硬，翻面，再炸三分钟左右至全熟盛出

　　　５、倒出多余的油，余油加葱花、蒜末、姜片爆香，加适量料酒，加糖醋汁烧开翻匀

　　　６、把做好的糖醋汁淋在黄鱼身上，撒上葱花即可

需要注意的事项：

１、鱼放入后不要多翻动，等煎得差不多的时候再翻面，否则易破坏形状

２、在锅底用干姜涂抹和在鱼身上拍干淀粉的主要目的是为了不粘鱼皮，使做出来鱼的卖相比较好

３、家里炸鱼不可能用很多油，所以需要翻面，掌握好翻面时间，以免破坏形状

４、糖醋汁的比例已经写好，要根据鱼的大小来决定多少量，所以要根据自家鱼的情况来决定用多大的勺子配

５、一定把鱼炸熟炸透。家里用油不是很多，如果鱼头和鱼尾没有浸到油的话，一定要转动锅子使油炸到头，然后再转动使油炸到尾，总之要全部都要炸到。另外如果鱼比较大的话一定要多炸一会儿。

６、鱼身上拍上干淀粉的目的有二个：一是保护鱼皮，使它不易破。二是保护鱼肉，可以鱼肉更鲜嫩。

大小黄鱼，同属石首科，黄鱼属。除这一点相同外，大黄鱼和小黄鱼属于黄鱼属的两个品种。大黄鱼，也叫大鲜，大黄花鱼，是暖水性近海鱼类，通常生活在浅海区域中下水层，有集群洄游特性。体延长而侧扁，一般体长30-40厘米，尾柄细长，口型大而斜，下颌稍突出。小黄鱼外形与大黄鱼相似，也叫小鲜，小黄花鱼。为什么叫小黄鱼呢？据江苏吕泗渔民反映，因在油菜花盛开的每年清明节前后，吕泗渔港外小黄鱼大发，渔民纷纷下海捕捞，此时的鱼被称为小黄花鱼而流传至今。

　　小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类，喜栖息于不超过105米、软泥或沙质的海域，适温幅度广，约为6-26℃，体长一般为15～25厘米。
大黄鱼和小黄鱼的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。
大黄鱼每百克肉含蛋白质17.6克，脂肪3.6克。两种黄鱼肉质都细嫩鲜美，营养丰富，是人们喜食的海鲜。除鲜食外，还可加工成鲞，为名贵的水产品。黄鱼还有药理作用，可治疗各种疾病，是一般弱者的理想营养补品，深受消费者欢迎。

　　大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，尤其适合体质虚弱者。还有黄鱼中含有丰富的微量元素硒，它能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，还能防治各种癌症。它是非常好的食补的食材哦。