双菇焖鸡的做法

双菇焖鸡的做法（家宴菜谱）

食材：三黄鸡半只、鲜香菇若干朵、干香菇若干朵、姜、生抽、老抽、料酒、白糖

做法:

1》三黄鸡洗干净，切块，备用

2》干香菇洗干净，用清水白糖发泡半小时，切块，香菇水留着备用

3》鲜香菇洗干净，切块

4》姜洗干净去皮，切片

5》下油热锅，倒入鲜香菇炒至出水，装出备用

6》下油热锅，7成热，放入姜片爆香，倒入鸡块翻炒至鸡肉变色，淋入料酒，继续翻炒，倒入香菇、鲜香菇继续翻炒，倒入香菇水，加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟，加盐调味，勾个薄芡即可

小贴士：

1》发泡香菇的水不能倒，香菇的味都浓缩到这水里，用来炒菜或者煮饭，非常香

2》鲜香菇要先炒出水分，不然不好吃

3》鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡，不要冰鲜鸡，不好吃，一定要新鲜宰的鸡

4》用绍酒代替料酒味道更好更香

5》加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味

6》炒的过程加点白糖能提鲜

7》不建议放蒜头，一般鸡肉很鲜甜，蒜味容易盖掉鸡的鲜味

8》香菇水要先煮开，不能放冷水，否则鸡肉会收缩，影响口感