私房酒椒焖鱼的做法

私房酒椒焖鱼的做法（荤菜菜谱-让冷冻过的鱼肉美味起来）

【私房酒椒焖鱼】
用料：鲤鱼1/2条 鸡蛋1个
调料：鲜姜6片 大葱白3段 蒜3瓣切片 八角3个 花椒约20粒 高度白酒50ml 料酒15ml 生抽15ml 黄酱15ml 糖5g 番茄酱15ml 盐3g 陈醋少许 高汤适量 生菜少许（可无）
做法：
1.将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上
2.将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄
3.在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒
4.将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可
5.大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火
6.加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可
【Tips】
1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中
2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水
3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽
4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱
5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂