扁豆酿肉和烧肚肠的做法

扁豆酿肉和烧肚肠的做法（荤素搭配菜谱）

金勺菜名：扁豆酿肉
主料：猪耳豆扁豆，猪肉馅
辅料：香菇，彩椒，鸡蛋

金勺菜回顾：
步骤一：扁豆去筋，从侧面打开口
步骤二：将香菇切末，彩椒切丁，蒜切末
步骤三：在肉馅中加姜末，料酒，酱油，盐，香菇末，鸡蛋，淀粉，葱末调均匀
步骤四：在扁豆内侧抹少许淀粉后放入肉馅，蘸少许淀粉封口
步骤五：油温6-7成热时将扁豆下锅，稍微过下油即可捞出
步骤六：锅中放少许油，加入蒜末，水，料酒，美极鲜酱油，老抽，糖，扁豆焅一会
步骤七：出锅前撒上蒜末和红椒粒，这道菜就完成了

关键点：
1.肉馅肥瘦的比例是3:7，这样口感比较好
2.调馅时加一点香菇可以提味
3.放肉馅前在扁豆里侧放点淀粉，可以防止肉馅脱落
4.炸的时候油温一定要在六成热，否则起不到定型的作用
5.焅扁豆的时候尽量不要动它，以防脱落

烧肚肠
主料：猪肚，鸭肠
辅料：青红椒

私家菜回顾：
步骤一：鸭肠加盐，白醋洗一下浸泡一会
步骤二：将浸泡好的鸭肠开水下锅煮一下捞出来，过一下凉水盛出即可
步骤三：将鸭肠切段，猪肚切段，青红椒切段
步骤四 ：锅中倒油，按顺序下入蒜片，姜片炒出香味后，下入猪肚，XO酒，青红椒，葱，生抽，鸭肠，蒜蓉，蚝油，盐，糖，出锅前加少许香葱，这道菜就完成了。

私家菜关键点：
1.鸭肠用盐和白醋浸泡3-4分钟可以去异味
2.鸭肠要开水下锅一分钟左右即可，时间长了会影响口感
3.蒜的量要大，可以取除鸭肠和猪肚的异味
4.加些蚝油也可以去除鸭肠和猪肚的异味