柱侯焗乳鸽的做法

柱侯焗乳鸽的做法（荤菜菜谱）

材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
调料：油(3汤匙)、柱侯酱(2汤匙)、老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)

做法：
1、洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。

2、取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。

3、加入2汤匙柱侯酱、1/2汤匙老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。

4、加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。

5、每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。

6、煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。

厨神贴士：
1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉发柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
3、红糖，鸽皮爽脆，味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
4、乳鸽要先用柱候酱、老抽和红糖腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅主裂，可用普通的炒锅来代替。

乳鸽素有肉中人参之美称，常食能治肝火、滋肾益阴，对神经衰弱、健忘、失眠都有一定的疗效。乳鸽肉质细嫩，可焗烤、油炸、焖煮或做成卤水，今天采用粤式烹调法，将乳鸽与柱候酱、红糖、香料一同烹煮而成，使乳鸽色泽红润、皮脆肉滑之余，还格外鲜香味美！