脆腌菜的做法

脆腌菜的做法（素菜菜谱）

【脆腌菜】

制作材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮（主要材料如图所示）

制作调料：盐、糖、自制混合豆豉酱(做法请看这里)

备料工作：

上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用；

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制作过程：（如图所示）

1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；

2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；

3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；

4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里)，兜炒均匀起锅。

制作小帖士：

现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点：

①旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；

②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要爆出来的。