蚝油草头的做法

蚝油草头的做法（素菜菜谱）

蚝油草头的原料：

草头350克，蚝油1勺，盐适量，白糖适量，色拉油适量，猪油1勺

蚝油草头的做法：

1、将新鲜草头放在清水里清洗干净，去除老梗黄烂叶，摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用，沥干水。

2、热锅中倒入色拉油与猪油，中大火烧滚油。

3、倒入草头翻炒（保持大火，最好学会颠锅，少用锅铲去搅动草头），待锅中草头变细软断生时，加盐与蚝油、白糖调味。

4、继续不断颠锅，待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘。

小贴士：

1、蚝油

　　蚝油是生蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。
它是广东人常用的传统的鲜味调料，也是传统粤菜的主要调味料。但随着城市人口混居化，饮食习味也开始跨界，味道鲜美的蚝油已被其它菜系广泛运用到各菜式中去了，尤其许多新派菜，创新菜，都喜欢用蚝油来提鲜提味。蚝油特殊性的浓鲜非常适合与素菜为伍，蚝油西兰花、蚝油生菜等都是家户喻晓的蚝油菜。
2、蚝油属甜咸味，在放盐与糖时要酌谢下量。
3、糖与蚝油均能给素菜提鲜，此菜可以不必另加味精。
4、炒草头时，最好学会颠锅，少动锅铲。

草头，豆科植物，中文学名苜蓿，又名三叶草，上海人叫金花菜。是我国古老的蔬菜之一，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。

草头含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富，这是一种有价值的食品。

　　草头每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。

草头是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。（以上文字摘自百度）

网上记载的草头做法不多，但对照菜谱烧菜是一法，抛开菜谱烧菜也可是一法，反正菜已在手，如何运转锅中乾坤全凭个人意愿。