卤藕卤肉卤鸡蛋的做法

卤藕卤肉卤鸡蛋的做法（卤菜菜谱）

【原料】

1. 准备卤水材料：老卤水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺。

除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算。

2. 准备待卤的材料：五花肉切大块，焯水后冲洗沥去多余水分；鸡蛋煮熟剥壳备用。

卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味。

3. 藕。

【步骤】

1. 锅子洗净，擦干，倒入所有香料（除冰糖）。

2. 加入老卤水和适量清水，大火烧开。

加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定，确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。

3. 加入冰糖和3勺老抽，转小火继续煮两三分钟。

4. 藕洗净去皮。

我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净，不去皮，藕卤后的皮别有一番滋味。

5. 将藕、五花肉放入炖锅中。

6. 倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。

7. 鸡蛋较容易进味，可以晚一点下。

8. 卤至进味。老抽、老卤都有咸度，把握不好咸度的话，盐可以在后期适量添加。

卤好后，先别急于出锅，关火，浸泡一夜。第二天再吃更好味。

9. 将卤好的食材捞出，将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了，再将卤水烧开，装入保鲜盒，自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。

PS：

1. 关于卤水的保存：

每次卤完肉，过滤掉香料和杂质，再将卤水烧开，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。

如果经常拿出来卤东西，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存。

2. 关于味道：

头几次的卤水，最好是卤鸡、牛肉等肉类，等卤水味道养足之后，再卤素菜，这样素菜也会很香很好吃。

3. 卤藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下饭送粥都好。