杏鲍菇炒牛肉的做法

杏鲍菇炒牛肉的做法(寒冬补益菜肴菜谱）

材料:

牛肉------200克

杏鲍菇----100克

青椒------半个

红椒------半个

腌制牛肉调味料:

细盐-------1小匙

白糖-------1小匙

生粉-------1小匙

料酒-------1大匙

玉米油-----1大匙

黑胡椒粉---1小匙

菜品调味料:

李锦记蚝油---2大匙

细盐---------1/2匙

酱油---------1小匙

制作过程:

1、牛肉切成小方块，加入一小匙盐、糖。

2、加入黑胡椒粉、料酒、生粉。

3、加入玉米油后拌匀，腌制20分钟。

4、将杏鲍菇洗净。

5、切成和牛肉一般大的小块。

6、将红、青椒也切成小块。

7、热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内。

8、牛肉炒至6成熟时，捞起。

9、锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2分钟。

10、将牛肉倒回锅内，放1/2小匙盐。

11、再倒入蚝油翻均。

12、最后把青、红椒块倒进去，翻拌均匀，继续炒1分钟即可出锅。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

古有牛肉补气，功同黄芪之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

烧牛肉不缩的技巧：

牛肉中除了含有肌肉外，比起猪肉来含有更多的结缔组织，当水温达到65度时很容易使肉发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成5厘米左右的方块，可以适当减少牛肉收缩的程度。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为平菇王、干贝菇，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。