三椒戏牛尾的做法

三椒戏牛尾的做法（川菜菜谱）

用料
牛尾 半根 约2斤
姜 50g
大葱 1根
橘子皮 两块
干红袍花椒 10粒左右
大蒜 5-6搬
泡椒 15枚左右
郫县豆瓣酱 20g
青花椒 50g
青椒 100g
盐 4g
鸡粉 4g
食用油 20ml

工具
免火再煮锅
炒锅
汤锅
做法
1.牛尾用清水浸泡半小时左右，再用汤锅焯去血水，捞出备用；

2.免火再煮锅放适量水烧开，放入焯过的牛尾，加入姜片、大葱、橘子皮、干花椒，水没过牛尾即可，烧开后煮4-5分钟，将内锅放入外锅，盖好盖子，焖煮4-5个小时；

3.炒锅放油，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香；

4.下姜蒜末和泡椒末炒香；

5.加入炖牛尾的原汤，烧开；

6.将已经炖煮好的牛尾放入炒锅中，中小火炖煮；

7.放入青花椒和一般的青辣椒圈一起炖煮1520分钟；

8.放盐和鸡粉调味，捞出牛尾装盘，将剩余的一般青辣椒圈倒入锅内剩余的汤汁，搅匀之后关火，倒在牛尾上即可。

贴士
1.青花椒和青辣椒的数量可根据个人能吃麻辣的程度增减，我这个花椒辣椒的量是比较大的，味道比较重；
2.炖牛尾剩余的清汤十分鲜美，还可以加入萝卜等蔬菜炖煮；
3.如果时间允许，前面清水浸泡牛尾的时间可以延长，中途多换几次水，尽量将牛尾里的血水浸出。
个人感觉这道菜的灵魂就在青花椒上，既没有红袍花椒那样麻，却更加清香袭人。我用的青花椒是老妈今年夏天来北京时，在自家楼顶的花椒树上摘的，摘下来后用真空包装包好，放在冰箱冷冻室里保存。要是北京也有青花椒卖就更好了！
北京的牛尾都卖整根的，我买的这根个头不大，一共四斤多，我分成两包，这次炖了一包，但貌似是把最精华的部分都放这锅炖了。