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铁锅啤酒鸭的做法
铁锅啤酒鸭的做法(荤菜菜谱)
铁锅啤酒鸭(2人份):
食材:土鸭1/4只(约500克)、啤酒1罐、香蒜2根、干辣椒适量
调料:盐2克、生抽10克、海鲜酱5克、冰糖34颗、生姜1大块
做法:
准备好食材,鸭子洗净处理好,斩件,香蒜摘去蒜尾变黄的部分洗净切细段备用。
锅烧热,倒入鸭块,调成中小火,慢慢煸炒至鸭皮收紧,皮下的鸭肥脂出油,鸭肉变色。
爆炒至出油后,将生姜切成大片姜块,放入鸭肉中就着鸭油翻炒,直至炒出香气。
此时可以打开啤酒,先倒出一小杯,没过杯口。
剩下的啤酒全部倒入已经炒香的鸭肉中。
调成大火,烧开,再调成小火慢熬40分钟。
大概烧了20分钟后,加入盐,很重要哦,提早加盐会使鸭肉紧,导致鸭肉很难炖烂。
40分钟后,加入生抽、海鲜酱和冰糖,并调成大火收汁。
大火收汁收至鸭子再一次出油时,加入干辣椒和青蒜段快速翻炒,至断生马上关火。
将准备好的铁锅扣在那杯啤酒上,再快速倒扣过来,啤酒杯就立在铁锅上了,会因为锅底不平的原因溢出一些啤酒,不过没关系,要的就是啤酒慢慢渗出的效果。
把炒好的啤酒鸭小心地装到铁锅中,以啤酒杯为中心,再置于炉灶上,烧热铁锅热腾腾地上桌,或者上桌后用小火慢慢地加热,啤酒随着加热会慢慢渗入到鸭肉中,使啤酒鸭的层次再丰富。
戏戏叮咛:
啤酒鸭用的鸭子最好是土鸭,土鸭相对于洋鸭肉层较厚而且油脂较少,适合炒、焖、烧等,再者土鸭的膻味比较不明显,也很适合生炒。
炒鸭子的时候一定要记得先用中小火炒出鸭肉中的水份,直至出油再放入姜片一起炒香,这样处理过的鸭子较香,肉质也比较紧实。
要想啤酒鸭好吃,最好用产自当地的啤酒来烹饪啦,不过其实我认为只要是纯生啤酒就可以了,味道都差不多。
烧鸭子的时候不要过早放盐,盐会令鸭肉口感变柴,不宜烧炖,烧约中途再加入盐效果较好。
大火收汁时再加入生抽和海鲜酱,酒香、酱香层次更丰富。
啤酒鸭有干、湿两种形式,干即是干锅,将啤酒鸭大火收汁之后,加入青蒜辣椒,用一个铁锅盛着,置于小灶上,慢火加热上桌;湿是指用大量的啤酒将鸭肉炖烂后,直接装入深口大盘中上桌,嗯,我们如今将干湿两种形式二合为一,在铁锅中间立一瓶啤酒,随着加热令啤酒再一次慢慢渗入鸭肉中,酒香再明显,回味更悠长。
啤酒倒扣入锅中的时候要尽量压紧,防止松动之后导致啤酒洒出。