葱油鱼片的做法

葱油鱼片的做法（荤菜菜谱）

葱油鱼片

主料：鱼肉

配料：葱 姜 蛋清 淀粉

调料：食盐 味极鲜酱油 白糖 食用油 鲜贝汁

制作方法：

1.草鱼一条整理干净。

2.小葱一把洗净备用。

3.做调味汁的酱油和鲜贝露。

4.姜适量。因为忘记拍姜的图片，借用一张以前的。

5.取草鱼颈部的肉一块。

6.用刀剔去鱼皮。

7.如果怕麻烦，也可以如图片中片鱼片的方法，留下鱼皮不用，只片鱼皮上面的肉。

8.逐片做好鱼片备用。

9.将做好的鱼片放入大碗中，放入一只蛋清，加入少许淀粉，同时可以放入少许食盐，也可以不放盐，直接用酱汁调味。

10.将鱼片调拌均匀，腌制10分钟。

11.锅内加入清水烧开。

12.逐片下入腌制好的鱼片。

13.将煮好的鱼片捞出放入盘中。

14.取调料碗，倒入味极鲜酱油和鲜贝露，这两样调味品也可以只选择一样，我是酱油比鲜贝露多放了一些，加入白糖搅拌均匀。制作料汁的时候，可以根据自家的口味进行调配，我家口味偏甜，所以在制作的时候糖放的多一些。

15.葱分葱白和葱叶部分，葱白切长段，葱叶切葱花，姜切丝备用。

16.将调料汁均匀泼在制作好的鱼片上，然后撒上葱花。

17.另取锅放入食用油，放入几粒花椒和葱段，小火炸香。

18.挑去花椒粒和葱段，将热油泼在葱花上，用热油激发葱花的香气，同时提升整个鱼片的滋味。

19，上桌即可食用。