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葱浇鳕鱼的做法
葱浇鳕鱼的做法(海鲜菜谱)
葱浇鳕鱼的原料及做法
原料:
鳕鱼 1块
葱丝 20克
姜片 4片
胡萝卜丝 少许
香菜茎 少许
蒸鱼豉油 一汤匙(15ml)
花生油 适量
做法:
1、鳕鱼块冲洗干净,用纸巾吸干鳕鱼表面水分。姜切片,香菜切段胡萝卜和葱切丝;
2、将两片姜摆在鱼盘里;
3、将鱼平放在姜片上;
4、再将剩下的两姜放在鱼上面;
5、锅里加凉水,烧开后再将鱼放置笼屉上,盖好锅盖冒大气后计算时间,大火蒸4分钟取出,迅速倒掉腥水,再次上锅蒸6分钟,关火闷2分钟即可出锅;
6、锅里倒油,油7分热放入葱丝,稍微翻一下;
7、再加入胡萝卜丝和香菜稍微炒一下;
8、加入蒸鱼豉油稍微炒一下;
9、将调好的葱油汁浇在蒸好的鱼上面;
10、肉刺分离,确认没有刺再喂孩子。
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温馨提示:
1、鳕鱼虽然刺少,但骨刺为透明状,容易混在鱼肉中。给宝宝吃的时候一定要摘干净;
2、蒸鱼要用大火,水开后再放鱼,盖上锅盖从冒汽开始计算时间小鱼5-7分钟、中等大小的鱼7-10分钟、大一点的鱼10-12分钟;
3、无需加盐,因为鳕鱼本身就有咸味,蒸鱼豉油本身也是咸的;
4、不要买太便宜的鳕鱼,真正的深海鳕鱼价格都比较贵。
咕咚喜欢吃鱼,每周只少一至两次,且多半食用鳕鱼。
因为鳕鱼口感嫩滑、肉质鲜美,即使用简单的烹制方法,也会非常可口。加之鳕鱼的刺少,且没有细小的刺,特别适合孩子食用。还有一个重要的原因,就是鳕鱼的营养价值:
鳕鱼的蛋白质含量非常高,含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。又容易被人消化吸收,是老少皆宜的营养食品。
鳕鱼的烹调方法有很多种,从营养健康的角度讲,个人比较中意的是清蒸或葱浇鳕鱼,因为采用这两种方法能保存鱼的本色本味,肉质鲜美,原有的营养成分也不易流失。
吃鱼讲究的是一个鲜字,若料理不当容易出现腥味。以下是做好葱浇鳕鱼的三个妙招:
一、盘子上摆放两块葱段或两片姜,之间要有间隔,作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上,蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀,滋味更加鲜美;
二、蒸鱼要用大火,水烧开后再将鱼盘放入蒸笼,盖好锅盖等蒸汽完全上来后计算时间:4分钟后取出鱼盘,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,立马再放入蒸笼继续蒸6分钟(共计10分钟)。此举决定了鱼熟后不腥,这点非常重要;
三、鳕鱼本身很鲜,无需放太多的调味品,只用葱、姜、蒸鱼豉油及油类就足够了,否则会遮盖鳕鱼的鲜味。