清蒸蒜蓉填虎虾的做法

清蒸蒜蓉填虎虾的做法（海鲜菜谱）

原料：虎虾350g（4只），蒜头5-8瓣，生抽2-3大勺，味淋或料酒1大勺，醋大半勺，油2大勺，葱2根，糖一小勺，盐适量
做法：
蒜头压成蒜蓉，葱切葱花待用，将大部分蒜蓉、一半葱花和生抽、味淋、醋、糖、适量盐混合，留取约一小勺蒜蓉和剩下一半葱花待用
将虎虾洗净擦干剪去长须，开背去虾线，并将虾肉从中间从头至尾深划一刀而不切断
将蒜蓉调味料混合物填入虾背中，将填好的虾在碗中码放整齐，多余的蒜蓉调味料均匀的撒在表面
大火蒸8分钟左右，虾壳变红虾肉变白即可，取出铺上剩下的一半葱碎
小锅内热2大勺油，下之前保留的蒜蓉，烧到蒜蓉略变黄油冒烟
刺啦一声浇到葱花上就完成了
Tip：
虾清洗后一定要擦干再进行下一步，不然会严重影响味道
开背用剪刀比刀好使
虾肉尽量切得深一些，只要不断就行
味淋是有甜味的日本酒，如果用料酒代替就稍微多加一点糖
醋是秘密武器，一定要加但不要过多，能将香味提升一个层次
料理海鲜的时间参考每500g10分钟，按实际重量和个人口味调整，适用于鱼虾蟹，贝类则要减少1/3的时间
最后一点蒜蓉用油热成金黄色，能更加丰富成品的香味