卤香菇的做法

卤香菇的做法（经典苏式家常菜菜谱）

材料：

主料：香菇150g

配料：油菜4棵

调料：白糖10g、盐2g、味精2g、鸡汤50g、生抽5g、芝麻油5g、葱姜水10g

做法：

1.制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；

2.锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；

3.焯烫好的香菇捞出，沥干水分；

4.原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水；

5.倒入香菇，略煮1分钟；

6.倒入鸡汤；

7.加入生抽；

8.根据个人口味加细盐；

9.再加入少许白砂糖；

10.放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；

11.淋入麻油即可起锅盛出；

12.锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

烹制心得：

1.这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓；

2.菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；

3.小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚；

4. 麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。