鱼香茄饼的做法

鱼香茄饼的做法（川菜菜谱）

材料：

茄饼材料：

长茄子 猪肉馅 （ 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量） 玉米淀粉

脆炸粉 2大勺 冰水适量

（如果没有，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度）

鱼香汁材料：

葱、姜、蒜末各一大勺 红剁椒 番茄沙司 糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量

制作步骤：

首先，可以先将脆炸糊用冰水调好，静置。如果自己调面糊，这一步更不能省。
1. 猪肉馅用葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲；
将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用
2. 茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚
3. 夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉
4. 将猪肉馅夹在中间
5. 不要夹太厚，合起，整平，
6. 表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方
7. 所有茄盒填好馅
8. 锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄
9. 可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘。
10.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油
11.加入番茄沙司，炒至颜色红亮
12.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可，装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边。