山楂海苔芝麻牛肉丝的做法

山楂海苔芝麻牛肉丝的做法(荤菜菜谱)

【原材料和调味料】：
【原材料】：牛腿肉250克、自制山楂罐头、海苔1片、熟白芝麻适量。
【卤牛肉调味料】：葱头1瓣、八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒、干红辣椒1个。
【山楂牛肉丝调味料】：冰糖1茶匙。

【牛肉的焯煮过程】：
1.牛腿肉用清水洗净，沥干水分。
2.锅里放入足量的冷水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入牛肉块。
3.大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起时关火。
4.牛肉捞出，用凉水立即冲凉降温。

【牛肉的煮制与处理过程】：
1.电压力锅内胆加入适量的冷清水，放入冲凉的牛肉块。
2.放入准备好的八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒和干红辣椒1个。
3.放入葱头1瓣。
4.盖好锅盖，通电，按肉类键按钮保压10分钟煮制。
5.电压力锅时间到停止工作后，等锅内温度自然冷却气体散尽，打开锅盖，捞出牛肉块。
6.牛肉块放在盘子里，放在一边自然冷却。
7.用手顺着牛肉的纹理撕开。
8.牛肉块被撕成粗细均等的牛肉丝。

【山楂酱炒制过程】：
1.自制山楂罐头取八个果肉，放在案板上。
2.用刀把山楂果肉剁成碎泥。
3.炒锅里放入少量食用油。
4.放入剁好的山楂泥，倒入少量山楂水。
5.加入1茶匙白糖。
6.开小火，用铲子不停的快速搅拌炒制，炒到山楂出红油成果酱状态。

【山楂牛肉丝炒制过程】：
1.撕好的牛肉丝放在山楂果酱里。
2.开大火，用筷子快速的把牛肉丝与山楂果酱划散搅拌均匀，刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起，不要着急，继续用筷子搅拌划散。
3.随着温度升高，水蒸汽蒸发，牛肉丝就会变得松散干燥蓬松，每一根牛肉丝表面都均匀的包裹一层山楂果酱。
4.海苔用剪刀剪成细丝，放入锅中。
5.加入适量熟白芝麻。
6.用筷子继续搅拌均匀，即可关火。

【慧心经验与心得】：
1.煮牛肉时加入一片葱头，可以使牛肉熟的快，而且增香祛除牛肉的腥味。
2.牛肉可以根据自己的喜好撕成粗细均等的条，但不要太细让牛肉丝显得蓬松，太细了入锅炒制时遇到山楂果酱，牛肉丝容易聚在一起结成团，温度再高也不容易松散开。
3.炒山楂果酱时要小火快炒，以免火大糊锅。
4.山楂果发酸，加入适量白糖，增加甜味降低酸度。
5.放入牛肉丝要大火快速搅拌，让山楂果酱含有的水蒸汽有足够的高温快速挥发，使牛肉丝干燥蓬松。
6.炒制牛肉丝时不要用铲子翻炒，因为有水蒸汽铲子翻炒时牛肉丝容易聚在一起结成团，不利于炒制。
7.牛肉丝刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起，不要着急，继续用筷子搅拌划散，随着温度升高，水蒸汽蒸发，牛肉丝就会变得松散干燥蓬松。
8.整个炒牛肉的过程用大火，炒好的牛肉丝会有一股焦香味。
9.如果想让牛肉更细更蓬松，达到肉松的效果，牛肉丝炒好后放在一边自然冷却降温后，放入料理机搅打松散或者是用手再把牛肉丝一根根撕细点，也能达到蓬松状。
做好的牛肉丝可以当天，也可以冷却后放在密封瓶里，放冰箱冷藏保存，作为早餐搭配粥食用。
山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。山楂还有有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，产妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原 ，但要注意的是，孕妇在怀孕期间不要吃山楂，以免造成流产。
同时，我们都知道山楂有开胃消食的作用，主要是针对脂肪类物质如猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类食物，可以很好的消除积食。昨天，做了山楂罐头，有朋友说这样吃太酸。嘻嘻，不要着急，今天介绍大家一种新吃法，用山楂果酱炒肉类食物，肉类被果酱包裹着，酸酸甜甜，不仅可以祛除肉类的油腻油脂，还能品尝到山楂的美味。