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清烩虾仁鸡蛋的做法
分类:海鲜 时间:2012-03-30 09:20:38
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做清烩虾仁鸡蛋的材料,教您清烩虾仁鸡蛋的做法,清烩虾仁鸡蛋怎么做,如何做,看了做清烩虾仁鸡蛋的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
清烩虾仁鸡蛋的做法(海鲜家常菜-虾仁滑嫩的秘诀)
主料:虾仁(我用的是成袋的冰冻虾仁)150克 青豆100克 笨鸡蛋3个(我用的鸡蛋比较小,大的可以用2个)
调料:蛋清1/3个(从那3个鸡蛋中取出即可) 干淀粉5克(用手捏一点) 盐适量 植物油适量 葱花生姜平常
炒菜的量 胡椒粉少许 料酒少许稀一点的水淀粉小半碗
做法:1.将虾仁化开用牙签挑去虾线,洗干净放料酒蛋清干淀粉拌匀腌一会
2.将豌豆从壳中剥出,放锅中加少许盐煮3分钟捞出备用
3.鸡蛋打入碗内(其中的一点蛋清用来给虾仁上浆)加少许盐拌匀
4.炒锅烧热放适量植物油,倒入鸡蛋炒成小块盛出备用
5.锅再烧热重新倒入适量植物油,不要烧太热时就将虾仁倒入,用铲子轻轻滑炒,虾仁变粉白
6.放入葱花生姜出香味再倒入煮好的豌豆和炒好的鸡蛋
7.放入少许盐胡椒粉炒匀
8.放入水淀粉勾薄芡,然后再放少许植物油炒匀出锅
贴心唠叨:虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩;用笨鸡蛋颜色更漂亮,蛋液里先放少许盐炒出来的成品鸡蛋才
会有味道;豌豆比较不爱进盐味,所以煮的时候也要加上少许盐;成品最后放的植物油最好是色拉油
或熟油,我们这里吃的豆油生油有很浓的豆腥味;最后放的油称为明油,会使出来的菜品油润亮泽
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