杂蔬鱿鱼炒饭的做法

杂蔬鱿鱼炒饭的做法

　　在海鲜炒饭里，我们经常看到鱿鱼，虾仁，干贝等的身影，在港式餐厅里海鲜炒饭算是一大特色。用海鲜来做炒饭，一般海鲜都是有海鲜特有的腥味，如果做在炒饭里，必须去掉腥味，不然会影响炒饭的口感，所以做海鲜炒饭前，所用到的海鲜先要单独处理过比较好，下面我们就用鱿鱼作为海鲜来制作这道鱿鱼杂蔬炒饭吧。
　　原料：鱿鱼400g、香芹300g、胡萝卜200g、羊角辣椒120 、冷米饭3碗（3人份）
　　调料：色拉油3大勺、辣酱（韩式辣酱更好）1小勺、海鲜酱（沙茶酱也可以）1小勺、生抽1/2小勺、生姜泥1/2小勺、料酒1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白胡椒少许
　　做法：
1、先处理鱿鱼，鱿鱼买回来前菜场给杀好的，自己再剥去鱿鱼表面的皮，洗净后切花刀卷备用。
2、香芹摘去叶子后洗净切丁备用；胡萝卜刨皮后切丁备用；羊角辣椒去籽后切丁备用。
3、锅里烧开水，鱿鱼烫变色（变白）后迅速捞出沥干水分。
4、拿个小碗，调入辣酱、海鲜酱、生抽、生姜泥加入1小勺清水调匀备用。
5、起油锅，5成热后倒入鱿鱼爆炒20秒后倒入步骤4的调味料，再次炒匀盛出备用。
6、锅里再倒入少许油，胡萝卜和香芹煸炒一下盛出备用。
7、最后起油锅，倒入米饭，加入盐，米饭炒散后倒入胡萝卜丁、香芹丁，翻炒均匀后，倒入鱿鱼和羊角辣椒丁，再次翻炒均匀，最后调入白胡椒调味即可。
　　小贴士：
　　1、去鱿鱼表面的皮，用手撕可以，但比较累，还有一种方法可以用厨房专用纸来擦拭很容易去掉。
2、给鱿鱼切花刀，对角，刀斜切，这样不容易切断。
3、因为鱿鱼要快炒，所以在炒鱿鱼前先调好调料一次倒入可以节省时间。
4、这里用到的海鲜酱、辣酱和生姜泥可以有效去除鱿鱼的腥味。
5、炒饭用的饭煮的干些比较好。
6、蔬菜可以根据自己的口味选择喜欢的，只要炒后不出水一般都适合。