宫保鱿鱼的做法

宫保鱿鱼的做法

材料：

新鲜鱿鱼400克（或水发鱿鱼）干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙

宫保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙

水淀粉:（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）香麻油1/2茶匙

制作方法：

1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。
2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。
3.再切成三角型。须切成约3CM长段。
4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。
5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。
7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同时倒入宫保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

制作心得：

1.做宫保菜，花生是去皮还是不去皮？

花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。

2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。

3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。