宫保花蛤的做法

宫保花蛤的做法（海鲜菜谱）

用料
花蛤 900g
食用油 30ml
姜 3-4片
大蒜 5瓣
大葱 一根
干辣椒 20根左右约15g
干花椒 30粒左右约3-4g
生抽 40ml
陈醋 30ml
白糖 15g
白胡椒粉 5g
鸡粉 5g
清水 20ml
淀粉 5g
黄飞红麻辣花生 一小碗约30g
青椒 2根
工具
不锈钢盆
炒锅
做法
[花蛤的清洗]
1、花蛤买回来后先用流动水洗净贝壳上的浮沙和泥土，然后用淡盐水浸泡1小时以上，我大概泡了2个多小时；
2、换清水继续浸泡1小时左右，中途可以换水，我换了2次，经过这么处理的花蛤基本就没有沙子了，至少我们吃的时候没有吃到。
[炒制的步骤]
1、 炒锅内放油，烧至6成热，先下干辣椒，辣椒微微变色，下干花椒，至辣椒微微发黑，麻辣的味道出来；
2、下沥干水分的花蛤在锅内翻炒，至花蛤微微张口；
3、下姜蒜片和葱段继续翻炒；
4、 烹入料酒，炒至花蛤全部张开；
5、下青椒块翻炒，倒入用酱油、醋、糖、淀粉、白胡椒粉、清水调好的碗汁翻匀；
6、 倒入黄飞红麻辣花生，加入鸡粉，关火，翻匀装盘即可。

贴士
[花蛤的挑选]
如果老板允许，花蛤最好一个一个挑选，否则从盘子里偶尔吃到一个死花蛤是很倒胃口的事情。选择伸出触角的花蛤，拿起来，用手指触一下它的触角，如果迅速缩回喷水，就是新鲜的花蛤。挑选时不要大力翻动，否则活动花蛤把触角也缩回去，就不能分清死活了。店家一般用大盆装着花蛤卖，可以先在一侧挑选，左边选择得差不多的时候，右边的花蛤又把触角伸出来，选完右边的，左边活着的花蛤看见没有动静，就又会把触角伸出来。最好用老板的秤盘或其他容器装挑选好的花蛤，不要用塑料袋，因为等你挑选完一盘花蛤，会发现能从秤盘里滗出好多水，占不少分量。
[花蛤的炒制]
1、炒花蛤时会出比较多的水，这些汤汁十分鲜美，不要倒掉，花蛤肉蘸着吃更有味呢！我觉得蘸馒头应该也不错哈！
2、一定要炒到花蛤都全部张开，如果不能张开，那就说明花蛤不够新鲜，已经死掉了。