凤梨虾球的做法

凤梨虾球的做法（饭店里的招牌菜）

原料：虾、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料

做法：新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间

菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁

锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下

然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老

捞出后，再复炸一遍

锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油

等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

注意：菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏

虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水

虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊

复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水

挑选好吃的菠萝：
一、看菠萝外观
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
二、捏菠萝硬度
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
三、闻菠萝气味
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。

这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康