酱瓜虾仁的做法

酱瓜虾仁的做法（海鲜家常菜-虾仁Q弹有劲的小秘诀）

原料：虾仁 酱瓜（乳黄瓜） 西芹 蛋清

调料：盐 白胡椒粉 淀粉 花雕酒 芝麻油

事先准备：

1. 虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许

蛋清抓匀，腌制30分钟。

2. 西芹切丁；酱瓜切丁。

制作过程：

1. 腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。

2. 锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。

3. 锅内热油，加入西芹炒至断生。

4. 加入酱瓜翻炒一会儿。

5. 加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀。

6. 加入虾仁快速炒匀。

7. 关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可。

啰嗦几句：

腾了数回合后，才渐渐摸出些门道。说来也并不神秘，虾仁的Q弹奥秘全在水分上，只要虾仁不是带着水分下锅，烹制后的口感就会弹性十足。在烹饪过程中，所要做的无非是吸干水分而已，只多这一步，口感明显好转，也颇有些饭店里的风范。

给虾仁上浆前，先吸干水分，再入料，腌制完成后，再次吸干虾仁的水分即可。而后的烹饪就无需太费力，一点点的油便可，虾仁变色后就可盛出，口感却十分够劲，不再是绵软无力，更没有油腻的口感，只有鲜美与弹性。