白灼血蛤的做法

白灼血蛤的做法（海鲜家常菜-汁液像血又能补血的血蛤）

白灼血蛤

原料：血蛤、生姜、醋

做法：

1、新鲜的血蛤用毛刷刷洗干净，沥干水分；

2、坐锅烧水，水开后，用网漏把血蛤放入开水中烫810秒钟取出；

3、生姜剁成碎末，添加陈醋，兑成酱醋汁，剥壳蘸食。

血蛤，我们也叫瓦垄子蛤或布蛤。大概是因为我们这里血蛤产量少，所以才卖得贵吧。像我片里拍的这么大的血蛤现在市场价格是每斤18元左右，前两年最贵的时候曾经高达四十多块钱一斤。现在沿海贝类的养殖很普及，我不知道我们这里血蛤为什么这么少，是只适合野生还是温度环境不适宜？我记得小时候这种血蛤很多。看资料上说温州一带血蛤比较多，且价格便宜，每斤7元左右。我们这里的新鲜贝类市场价格是花蛤35元，文蛤57元，牡蛎2元，扇贝4元，香螺14元左右，血蛤算是价格较贵的蛤蜊品种了。

所以饭店里别的贝类可以一上一大盘甚至是用盆来盛装，可这血蛤端上来，通常都是大盘中央薄薄散落那么一层，旁边外带个碗汁盘踞一大片地方。呵呵，算是美味不可多得吧。血蛤肉嫩润滑，鲜美异常，入馔味佳，令人垂涎。血蛤不宜多煮，宜快速烹制，否则易老涩难嚼，寡淡少味。

血蛤(蚶)，又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。主产浙江、江苏、山东、广东、辽宁等地。在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。

本草纲目记载：血蛤(蚶)味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。

血蛤：壳呈扇形或三角形，左右两壳形状相同，或左壳稍大于右壳。长2.5～8厘米，宽2～6厘米。背面隆起，有数十条直楞如瓦垄状，由顶端向周围放射，楞纹明显，由灰褐色和白色相间而成。壳内面乳白色，光滑，上端边缘有与肋纹相应的凹陷，而形成突出的锯齿。质坚硬，能砸碎，断面白色。气无，味淡。以整齐，洁净、无残肉、无沙土者为佳。
小毛蛤的外表和血蛤真的很相像，不认识的人很容易把二者混淆。毛蛤外壳上的条纹很浅，且边缘处有茸毛，这是区分毛蛤和血蛤最明显的外部特征。

毛蛤也很美味，但较之血蛤，口感和味道还是相差甚远。这种小个头的毛蛤在我们这边五六元每斤，而血蛤的价格则是它的三至四倍。