香辣鱿鱼虾的做法

香辣鱿鱼虾的做法（省油微辣版重庆菜）

【主料】鱿鱼头两个、虾适量

【配料】豆腐一块、胡萝卜一根、豆角500克

【调料】郫县辣豆瓣、葱段、姜片、蒜片

【做法】

1、先将鱿鱼头去嘴，扣去眼睛，鲜虾开背，抽去泥肠，豆角洗净摘去老筋。

2、烧沸水锅，将豆角汆至熟，捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯（氽）约4 分钟至熟。

3、锅内倒入适量色拉油，开火烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料（豆腐条和胡萝卜条）煸炒，待豆腐条表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒3分钟。

4、将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一会,收干汁子，加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精，翻炒均匀，即可出锅装盘了。

炒的时候，因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大火收干汁子，炒2分钟关火OK~~

省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作。

鱿鱼头的处理：

主要是要去掉嘴巴和眼睛，见下图

鱿鱼头翻开，中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴，用手抠掉就行了，抠的时候要注意哟，别把手指弄伤了。