麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾的做法（簋街招牌菜）

麻辣小龙虾

原料：小龙虾30个、

调料：干辣椒、鲜麻椒一小把、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、李锦记蒜蓉辣酱。

做法：

1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、李锦记蒜蓉辣酱等香料，

2放入洗净的小龙虾翻炒均匀，

3、然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

4、看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

李锦记蒜蓉辣椒酱，蒜味浓郁,带着一点甜味，里面的油也不是像其他辣酱一开盖就油汪汪的，因为蒜味浓郁带着丝丝甜味煸炒出的香味让小龙虾更入味,其实北京人更喜欢在辣酱里尝到蒜香，很多老北京美食里都有着蒜香提味，虽然都是辣但是蒜香和辣椒酱的味道是不一样的，一直想找到这种融合点，李锦记蒜蓉辣椒酱让我尝到了两种辣味那么完美的结合在一起。不是我说这款酱即使拌饭，拌面条也无敌，一下锅煸炒起来那个蒜香，辣酱的甜香，跟小龙虾的鲜味简直是相得益彰。