葱烧海参的做法

葱烧海参的做法（酒店级海鲜菜谱）

葱烧海参

原料：海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜

调料：高汤，糖，黄酒，老抽、酱油，水淀粉，盐、胡椒粉

1、 将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段

2、 开水锅烧热倒入海参焯水捞出

3、 另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长

4、 锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出
5、 用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花

6、 锅内做油煸香姜片

7、海参下锅，加入葱段

8、 加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉

9、用微火炖2---5分钟；用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

小米提示：

1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉

2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合

3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。