海鲜粉丝锅的做法

海鲜粉丝锅的做法（海鲜菜谱）

原料：
大虾、花蛤、粉丝、葱、姜、盐、绍酒、番茄酱、白糖、生抽、香油、高度白酒（二锅头即可）。
准备工作：

1、大虾剪去虾须、虾枪，剪开虾背，挑去虾线。花蛤吐净泥沙，放入盘内。
2、加入少许盐。
3、加入绍酒，腌渍一会。

4、锅子烧热水，关火，趁热将粉丝放入。
5、放入少许盐。
6、放入鸡精，闷一会。至粉丝软，入味。
做法:

1、锅子烧热，倒入油，放入葱姜丝煸炒出香味。
2、放入粉丝。
3、放入番茄酱。

4、放入生抽。
5、放入盐。
6、放入少许白糖。（为了提鲜，所以放一点即可）

7、不断用筷子搅拌，翻炒至粉丝均匀粘裹番茄酱汁即可。
8、火上放铁板，上面放小砂锅，将炒过的粉丝放入砂锅内。
9、沿着锅沿滴入少许香油，防止粉丝粘锅。

10、锅子烧热，倒油，放入葱姜丝煸炒。
11、放入大虾和花蛤。
12、倒入番茄酱。

13、放入少许白糖提鲜。
14、将锅轻轻歪，锅沿离近火苗。
15、倒入高度白酒，哇咔咔，火焰大虾上场喽！

16、轻轻煸炒，待火焰熄灭，将大虾和蛤喇夹入砂锅内。
17、盖盖子，焖5分钟。
18、开盖上桌即可。
双双唠叨：
1、粉丝提前放在热水中浸泡，加入少许盐和鸡精，帮助入味。
2、粉丝如果太长，事先用剪刀剪断。
3、放糖的目的是提鲜，千万别放多了。
4、粉丝要不停反动，煸炒，所以最好选择韧性好的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。
5、玩火焰的目的，是好玩，同时，酒精还能去腥，加入少许火焰的香味。
6、其实都是炒熟的，砂锅盖盖子焖的目的，是为了粉丝吸入部分海鲜的汤汁，味道更浓。