蒜子烧黄鱼的做法

蒜子烧黄鱼的做法（主妇快手菜）

原料：

　　黄花鱼1条一斤半左右,大蒜瓣12瓣，葱2节，姜2片，青蒜丝少许。

　　调料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水小饭碗一碗。

　　做法：　　1、黄茶鱼洗净，撕除头皮和背鳍，然后用纸巾拭干水分;(人家要求从鳃部去除内脏,这活技术有点高,狮就直接剪开鱼肚清理了)

　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，小火炸至外皮微黄时捞出;

　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。

　　提示:黄花鱼的肉质细嫩鲜美,如一瓣瓣蒜子，烧煮时皮肉易破，因此处理鱼时鱼皮不要划口,也不要撒盐腌制防止鱼肉紧缩.

狮子心得:此菜的口感咸甜适中,炸香的蒜子的蒜香和形如一瓣瓣蒜子的黄花鱼肉搭配,更加突出了黄花鱼细嫩肉质和鲜香味道,薄薄的一层芡汁宛如为鱼肉披上一层薄纱,星星点点的青蒜就像薄纱上的配饰,起到了画龙点晴的作用。