八珍豆腐煲的做法

八珍豆腐煲

原料：卤水豆腐一盒鲜香菇五个冬笋半支蹄筋四五支 海参二支 荷兰豆少许 熟鲜虾八个 鸡脯肉1／3块 胡萝卜半支

准备：

1、鲜香菇里里外外洗干净，捏干，斜着切厚片

2、胡萝卜洗净切斜片，切去四周呈菱形片。荷兰豆撕去二头洗净斜着一切二。冬笋去掉老的部分，切薄片再一切二

3、蹄筋洗净轻轻捏干，切小块。海参肚子剪开，除掉里面的泥沙和薄衣，切小块待用

4、鸡脯肉洗一下，切薄片，放入少许盐、淀粉、少量水拌匀腌一下

5、熟鲜虾剥壳留尾待用

6、卤水豆腐切片（如图所示，不要太厚也不要太薄哦）

7、烧开一锅水，入荷兰豆氽烫二分钟捞出

8、入冬笋氽烫去涩味，捞出

9、蹄筋和海参也氽烫一下，马上捞出

10、葱洗净摘成葱段，姜切片，蒜去皮拍松切大末

做法：

1、平底锅先预热，入油

2、待油温升至七八成热，入豆腐块煎（手在油锅上感觉有些发烫的时候）

3、待一面煎成金黄色翻面（大约一面要二三分钟，另外要用中火煎）

4、两面都呈金黄色沥油捞出

5、炒锅入油，油热后把鸡脯肉片放入煸炒至变色盛出（因为煸炒鸡肉速度较快，没来得及拍照。鸡肉片盛出后忘记拍照了）

6、另起锅预热，入少量油，油热后煸香葱段、姜片、蒜末

7、入香菇片、胡萝卜煸炒，淋一点点料酒

8、加入冬笋片，加一碗半水

9、加入蹄筋和海参块，加入浓汤宝

10、因为汤汁较少，所以入半块浓汤宝就可以了，加盖焖煮六七分钟

11、加入煸好的鸡肉片和熟鲜虾，煮开一分钟

12、加入荷兰豆煮开

13、加入水淀粉勾芡

14、再次烧开，翻炒均匀，关火即可（我们家吃得比较清淡，因为放了浓汤宝，所以没有再放其它调料。如果你们家吃口比较重的话，可以再适当放一些生抽、蚝油调一下味，味道会更浓郁些）

要注意的几个地方：

1、煎豆腐油温要七八成热，要用中火煎

2、豆腐不能切太薄也不要切太厚

3、家里正好有做好的虾，所以我就用了熟虾。你也可以选用虾仁来做，或者做好的盐水虾剥几个也可以

4、鸡脯肉切薄片，要用盐和淀粉加少量水腌一下，这样煸炒出来会很嫩的
5、荷兰豆氽烫时间稍长些，约二分钟

6、海参和蹄筋氽烫时间不宜太长，一滚就捞出

7、胡萝卜要放在油里煸一下，这样它里面所含的脂溶性维生素A才容易释放出来，易于被人体吸收

8、鸡肉煸好后要到最后才加入，这样鸡肉才会嫩，否则煮时间长了会变老，口感不好，孩子不爱吃。

9、虾是熟虾，因此也到最后才加入，保持虾肉的弹性

10、荷兰豆氽烫后，到最后才加入，这样可以保持荷兰豆的色泽，使菜肴出品颜色漂亮，引人食欲

11、冬笋一定要先氽烫后再煮，否则会有涩味，孩子不喜欢吃

12、这个菜用了浓汤宝来调味，就不需要再放其它调料，很鲜美很开胃