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八生涮锅的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-15 13:01:04
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做八生涮锅的材料,教您八生涮锅的做法,八生涮锅怎么做,如何做,看了做八生涮锅的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:火锅
辅料:面条(富强粉)500克,腌雪里蕻250克,青蒜25克,韭黄25克
调料:酱油10克,盐15克,虾油20克,辣椒油20克,香油30克,芝麻酱50克,腐乳汁50克,糖蒜100克,白酱油30克,香菜10克,胡椒粉10克,姜10克,醋50克,味精5克,黄酒5克
2. 青鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉去刺去皮,洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
3. 鸭肝洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
4. 鸡肫洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
5. 猪里脊肉片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
6. 猪肚翻洗干净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
7. 猪腰子洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
8. 所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后,捞出搌干水分;
9. 搌干水分的各料拼装成图案形的主盘(用8 种主料),放置桌子中间;
10. 剩余的主料整齐地摆在8 个盘内,放在主盘的周围;
11. 粉丝用水泡发,分两份装盘;
12. 白菜头、嫩菠菜择洗干净,改刀装盘,放在主料的外边;
13. 配料和调料用小碗分别盛放,置于主料的周围;
14. 食用方法:酒精涮锅添入清汤5000毫升(八成满),点燃酒精至汤沸上桌(每人1 个);
15. 各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料,将主料、配料在锅内涮透蘸食;
16. 最后,所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。
2. 涮锅添清汤,若用清水,则风味大减。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
口味:咸鲜味 工艺:火锅
八生涮锅的制作材料:
主料:鸡胸脯肉250克,鸭肝250克,青鱼350克,鸡肫250克,猪里脊肉250克,猪肚250克,虾仁250克,猪腰子250克,白菜750克,菠菜500克,粉丝200克辅料:面条(富强粉)500克,腌雪里蕻250克,青蒜25克,韭黄25克
调料:酱油10克,盐15克,虾油20克,辣椒油20克,香油30克,芝麻酱50克,腐乳汁50克,糖蒜100克,白酱油30克,香菜10克,胡椒粉10克,姜10克,醋50克,味精5克,黄酒5克
教您八生涮锅怎么做,如何做八生涮锅才好吃
1. 鸡脯肉去掉筋膜,洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;2. 青鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉去刺去皮,洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
3. 鸭肝洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
4. 鸡肫洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
5. 猪里脊肉片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
6. 猪肚翻洗干净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
7. 猪腰子洗净,片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片;
8. 所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后,捞出搌干水分;
9. 搌干水分的各料拼装成图案形的主盘(用8 种主料),放置桌子中间;
10. 剩余的主料整齐地摆在8 个盘内,放在主盘的周围;
11. 粉丝用水泡发,分两份装盘;
12. 白菜头、嫩菠菜择洗干净,改刀装盘,放在主料的外边;
13. 配料和调料用小碗分别盛放,置于主料的周围;
14. 食用方法:酒精涮锅添入清汤5000毫升(八成满),点燃酒精至汤沸上桌(每人1 个);
15. 各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料,将主料、配料在锅内涮透蘸食;
16. 最后,所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。
八生涮锅的制作要诀:
1. 主料切薄片,片薄如纸最好,一涮即熟,鲜嫩可口;2. 涮锅添清汤,若用清水,则风味大减。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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