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清蒸白鳝的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-15 13:00:39
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做清蒸白鳝的材料,教您清蒸白鳝的做法,清蒸白鳝怎么做,如何做,看了做清蒸白鳝的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 明目食谱 结核病食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:清蒸
辅料:火腿15克,香菇(鲜)10克,猪网油100克,冬笋30克
调料:盐3克,醋10克,小葱20克,姜15克,味精3克,黄酒15克
2. 再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3 厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀;
3. 葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3 厘米长的段,铺在盘上;
4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;
5. 盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精;
6. 火腿、香菇和冬笋均切成片;
7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;
8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料;
9. 上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。
2. 蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟左右即可。
小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
口味:咸鲜味 工艺:清蒸
清蒸白鳝的制作材料:
主料:河鳗1000克辅料:火腿15克,香菇(鲜)10克,猪网油100克,冬笋30克
调料:盐3克,醋10克,小葱20克,姜15克,味精3克,黄酒15克
清蒸白鳝的特色:
软嫩鲜香,色如白雪。教您清蒸白鳝怎么做,如何做清蒸白鳝才好吃
1. 用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍;2. 再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3 厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀;
3. 葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3 厘米长的段,铺在盘上;
4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;
5. 盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精;
6. 火腿、香菇和冬笋均切成片;
7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;
8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料;
9. 上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。
清蒸白鳝的制作要诀:
1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住,既可保持白鳝鲜味,又可增加菜肴脂肪,产生香味;2. 蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟左右即可。
小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
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