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红扒鲨鱼唇的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-15 13:00:11
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做红扒鲨鱼唇的材料,教您红扒鲨鱼唇的做法,红扒鲨鱼唇怎么做,如何做,看了做红扒鲨鱼唇的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜 便秘食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:扒
辅料:冬笋70克,香菇(鲜)50克,荸荠50克
调料:猪油(炼制)50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱10克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克
2. 用手一摸,沙能脱离时,捞在凉水盆内,用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;
3. 用手摸不拉手,再放砂锅内,兑入开水,在火上滚开,移在近火口处,使锅内的水似开不开地发制5 小时;
4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时,捞在凉水盆内;
5. 将鱼骨拿出,碎骨去净,再用手指将鱼唇里边的脏污抠净;
6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透,捞在开水盆内,泡3 小时,至鱼唇柔软,没有腥味臭味即可;
7. 再将鱼唇放在盆内,加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出;
8. 去掉鸡、肉、葱、姜,片成大坡刀片,和冬笋、香菇、荸荠放在一起;
9. 净锅放在火上,添入猪油和鸡油,油热时,将鱼唇同配菜下锅,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐,用勺搅匀,兑入鲜汤400毫升,用武火收汁烧制;
10. 烧至菜红汁浓时,勾入大流水芡,起锅盛扒盘内,即成。
口味:咸鲜味 工艺:扒
红扒鲨鱼唇的制作材料:
主料:鱼唇200克辅料:冬笋70克,香菇(鲜)50克,荸荠50克
调料:猪油(炼制)50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱10克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克
红扒鲨鱼唇的特色:
红中透亮,浓鲜不腻,唇糯菇香。教您红扒鲨鱼唇怎么做,如何做红扒鲨鱼唇才好吃
1. 将鲨鱼唇洗净,放砂锅内,兑入开水,放火上滚开后,端离火口,用锅盖盖往焖发3 小时;2. 用手一摸,沙能脱离时,捞在凉水盆内,用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;
3. 用手摸不拉手,再放砂锅内,兑入开水,在火上滚开,移在近火口处,使锅内的水似开不开地发制5 小时;
4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时,捞在凉水盆内;
5. 将鱼骨拿出,碎骨去净,再用手指将鱼唇里边的脏污抠净;
6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透,捞在开水盆内,泡3 小时,至鱼唇柔软,没有腥味臭味即可;
7. 再将鱼唇放在盆内,加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出;
8. 去掉鸡、肉、葱、姜,片成大坡刀片,和冬笋、香菇、荸荠放在一起;
9. 净锅放在火上,添入猪油和鸡油,油热时,将鱼唇同配菜下锅,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐,用勺搅匀,兑入鲜汤400毫升,用武火收汁烧制;
10. 烧至菜红汁浓时,勾入大流水芡,起锅盛扒盘内,即成。
红扒鲨鱼唇的制作要诀:
河南厨师有“扒菜不勾芡,功到自然粘”的口诀,准确运用火功,是此菜成功的关键。
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