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两色腰子的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-15 12:59:48
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做两色腰子的材料,教您两色腰子的做法,两色腰子怎么做,如何做,看了做两色腰子的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:糟香味 工艺:其他
辅料:冬笋130克,香菇(干)10克,火腿25克,豌豆30克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)15克
调料:盐4克,黄酒10克,姜汁15克,味精3克,酱油15克,猪油(炼制)15克,花生油40克,红糟15克
2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精,浸渍1 分钟,净布搌干水分;
3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中,拌匀待用;
4. 鸡腰放开水中,煮七八成熟,捞出去皮,大的破开,小的整用;
5. 冬笋削皮,洗净,切片;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
7. 熟火腿切片;
8. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧热放入奶汤100毫升炸一下,再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料;
9. 烧至汁沸,稍勾流水芡,倒进糟汁,待汁浓且出糟香味时,盛入碗中盖住,保持温度;
10. 锅上火,添入花生油,下入猪腰,见麦穗花开捞出,油热再激一次,迅速装盘周围;
11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。
2. 猪腰挂糊不可太稀,太稀、下油锅后,糊浆焦化,花纹不显著;
3. 炸猪腰时,火要旺,油要热,油冷不易开花脱糊;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
此菜具有强身补肾的作用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:糟香味 工艺:其他
两色腰子的制作材料:
主料:猪腰子250克,鸡腰子250克辅料:冬笋130克,香菇(干)10克,火腿25克,豌豆30克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)15克
调料:盐4克,黄酒10克,姜汁15克,味精3克,酱油15克,猪油(炼制)15克,花生油40克,红糟15克
两色腰子的特色:
猪腰脆嫩,鸡腰鲜美,且营养丰富。教您两色腰子怎么做,如何做两色腰子才好吃
1. 猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成6 块放碗中;2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精,浸渍1 分钟,净布搌干水分;
3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中,拌匀待用;
4. 鸡腰放开水中,煮七八成熟,捞出去皮,大的破开,小的整用;
5. 冬笋削皮,洗净,切片;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
7. 熟火腿切片;
8. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧热放入奶汤100毫升炸一下,再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料;
9. 烧至汁沸,稍勾流水芡,倒进糟汁,待汁浓且出糟香味时,盛入碗中盖住,保持温度;
10. 锅上火,添入花生油,下入猪腰,见麦穗花开捞出,油热再激一次,迅速装盘周围;
11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。
两色腰子的制作要诀:
1. 猪腰选新鲜的,(冷冻后易脱水)。先撕去外膜,再片开,去腰臊,里面朝上置菜墩上,先坡刀剞,再立刀刻,两遍刀口交叉,深度为原料的2/3,使之成为麦穗形花纹;2. 猪腰挂糊不可太稀,太稀、下油锅后,糊浆焦化,花纹不显著;
3. 炸猪腰时,火要旺,油要热,油冷不易开花脱糊;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
此菜具有强身补肾的作用。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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