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烧淇鲫的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-14 13:20:16
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做烧淇鲫的材料,教您烧淇鲫的做法,烧淇鲫怎么做,如何做,看了做烧淇鲫的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味 工艺:干烧
辅料:猪肉(肥)15克,玉兰片15克,木耳(水发)10克,鸡蛋30克,淀粉(蚕豆)13克
调料:酱油10克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,香油15克,猪油(炼制)15克,盐4克,花生油80克,味精5克,黄酒10克
2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹;
3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊,在鱼身上抹匀;
4. 葱段劈为两半;
5. 肥猪肉片成片;
6. 玉兰浸发,洗净,备用;
7. 水发木耳去蒂,洗净;
8. 姜、蒜切切片;
9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起,待用;
10. 炒锅放火上,添入花生油,旺火烧至六成热时将鱼下锅,炸成柿黄色出锅沥油;
11. 炒锅烧热后添入熟猪油,旺火烧至六成热,把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒,然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精,将鱼放入,烧制;
12. 在烧制过程中,要不断舀汁往鱼身上浇,约10 分钟即可烧透;
13. 下湿淀粉勾流水芡,淋入香油,出锅盛在盘内,汤汁浇在鱼上即成。
2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
经测定,淇鲫含肉率73%,蛋白质19.6%,谷氨酸含量高于其他鱼类,故有鹤壁名菜之誉。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:咸鲜味 工艺:干烧
烧淇鲫的制作材料:
主料:鲫鱼1000克辅料:猪肉(肥)15克,玉兰片15克,木耳(水发)10克,鸡蛋30克,淀粉(蚕豆)13克
调料:酱油10克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,香油15克,猪油(炼制)15克,盐4克,花生油80克,味精5克,黄酒10克
烧淇鲫的特色:
质嫩肥美,鲜香咸鲜可口。教您烧淇鲫怎么做,如何做烧淇鲫才好吃
1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净;2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹;
3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊,在鱼身上抹匀;
4. 葱段劈为两半;
5. 肥猪肉片成片;
6. 玉兰浸发,洗净,备用;
7. 水发木耳去蒂,洗净;
8. 姜、蒜切切片;
9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起,待用;
10. 炒锅放火上,添入花生油,旺火烧至六成热时将鱼下锅,炸成柿黄色出锅沥油;
11. 炒锅烧热后添入熟猪油,旺火烧至六成热,把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒,然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精,将鱼放入,烧制;
12. 在烧制过程中,要不断舀汁往鱼身上浇,约10 分钟即可烧透;
13. 下湿淀粉勾流水芡,淋入香油,出锅盛在盘内,汤汁浇在鱼上即成。
烧淇鲫的制作要诀:
1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净;2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
经测定,淇鲫含肉率73%,蛋白质19.6%,谷氨酸含量高于其他鱼类,故有鹤壁名菜之誉。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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