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肉丝烧拳菜的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-14 13:20:06
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做肉丝烧拳菜的材料,教您肉丝烧拳菜的做法,肉丝烧拳菜怎么做,如何做,看了做肉丝烧拳菜的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜 哮喘食谱 失眠食谱 消化不良食谱 高血压食谱
口味:本味咸鲜 工艺:烧
辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克
调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油(炼制)35克
2. 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4. 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5. 炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;
6. 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;
7. 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。
小帖士-健康提示:
蕨菜有“去暴热、利水道,令人睡”的药用功效,可治疗高血压、失眠、噎嗝,喘咳等症。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:本味咸鲜 工艺:烧
肉丝烧拳菜的制作材料:
主料:蕨菜250克,猪肉(瘦)100克辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克
调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油(炼制)35克
肉丝烧拳菜的特色:
肉丝质地滑嫩,拳菜清新鲜香。教您肉丝烧拳菜怎么做,如何做肉丝烧拳菜才好吃
1. 将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;2. 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4. 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5. 炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;
6. 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;
7. 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。
肉丝烧拳菜的制作要诀:
肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。小帖士-健康提示:
蕨菜有“去暴热、利水道,令人睡”的药用功效,可治疗高血压、失眠、噎嗝,喘咳等症。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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