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兰花豆腐的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-14 13:19:40
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做兰花豆腐的材料,教您兰花豆腐的做法,兰花豆腐怎么做,如何做,看了做兰花豆腐的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:粉蒸
辅料:肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克
调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)20克
2. 肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊;
3. 酒盅18 个洗净;
4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁;
5. 然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透;
6. 下笼后逐个扣入盘内;
7. 炒锅置中火上,放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精,见开时下湿淀粉,勾流水芡,汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
2. 将洗净的酒盅擦干,抹上熟猪油(保证主料不粘酒盅及形态完整),再填入主料蒸制;
3. “蒸豆腐”时,火不可太大,蒸气过大,“豆腐”易起泡,脱水、发硬。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:咸鲜味 工艺:粉蒸
兰花豆腐的制作材料:
主料:鸡胸脯肉175克辅料:肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克
调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)20克
兰花豆腐的特色:
鲜香嫩滑,软嫩不腻。教您兰花豆腐怎么做,如何做兰花豆腐才好吃
1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥,盛在碗里;2. 肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊;
3. 酒盅18 个洗净;
4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁;
5. 然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透;
6. 下笼后逐个扣入盘内;
7. 炒锅置中火上,放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精,见开时下湿淀粉,勾流水芡,汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
兰花豆腐的制作要诀:
1. 选用鲜嫩的鸡脯肉,除去筋膜,放在洁净的肉皮上砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸成茸泥状即可;2. 将洗净的酒盅擦干,抹上熟猪油(保证主料不粘酒盅及形态完整),再填入主料蒸制;
3. “蒸豆腐”时,火不可太大,蒸气过大,“豆腐”易起泡,脱水、发硬。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
兰花豆腐完成,开始品尝美味吧!
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