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酸辣鱼羹的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-14 13:19:36
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做酸辣鱼羹的材料,教您酸辣鱼羹的做法,酸辣鱼羹怎么做,如何做,看了做酸辣鱼羹的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味:酸辣味 工艺:烩
辅料:香菇(鲜)15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克
调料:姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
2. 将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切成丝;
5. 姜香菜洗净,姜切丝,备用;
6. 炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧;
7. 待汤沸后,用醋将湿淀粉?开勾入汤内,出锅前淋入香油;
8. 香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。
2. 煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。
小帖士-健康提示:
此汤羹具有开胃醒酒的作用。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:酸辣味 工艺:烩
酸辣鱼羹的制作材料:
主料:鲤鱼500克辅料:香菇(鲜)15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克
调料:姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
酸辣鱼羹的特色:
酸中透辣,辣中透咸,咸中透香,香中透鲜。教您酸辣鱼羹怎么做,如何做酸辣鱼羹才好吃
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2. 将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切成丝;
5. 姜香菜洗净,姜切丝,备用;
6. 炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧;
7. 待汤沸后,用醋将湿淀粉?开勾入汤内,出锅前淋入香油;
8. 香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。
酸辣鱼羹的制作要诀:
1. 去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦;2. 煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。
小帖士-健康提示:
此汤羹具有开胃醒酒的作用。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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