掸炝鱼鳃腰片的做法

菜系及功效：豫菜 私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：烩

掸炝鱼鳃腰片的制作材料：

主料：猪腰子500克
辅料：黄瓜75克,冬笋70克,木耳(水发)20克
调料：黄酒10克,味精2克,盐3克,酱油15克,香油20克,姜10克

教您掸炝鱼鳃腰片怎么做，如何做掸炝鱼鳃腰片才好吃

1. 将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；
2. 将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；
3. 黄瓜洗净，切成长方片；
4. 冬笋削皮，洗净，切成薄片；
5. 木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；
6. 炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；
7. 炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。

掸炝鱼鳃腰片的制作要诀：

此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。